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Lasanha e Empadão 2 em 1

por Ana Catarina Tavares, Nutricionista, em 26.03.15

Ingredientes:

Legumes (comum às duas receitas):

Cenoura cortada aos cubos

Brócolos

Couve Flor

Cogumelos frescos laminados

Beringela aos cubos

Courguete aos cubos

Pimento vermelho aos cubos

Milho congelado

Azeite qb

1 pitada de sal

1 cebola grossamente picada

3 dentes de alho picados

 

Lasanha:

Molho Bechamel:

½ litro de leite de soja sem açúcar

2 colheres de sopa de farinha

Noz moscada qb

Pimenta preta qb

1 Pitada de sal

 

Molho de tomate:

5 tomates pequenos maduros

1 cebola grossamente picada

1 pitada de sal

Alho em pó qb

Coentros secos qb

Azeite qb

 

Queijo vegetal

Folhas de lasanha

 

 

Empadão:

Puré:

500g de batata
500g de batata doce
pitada noz moscada moída
pitada de pimenta moída
sal
leite de soja sem açúcar q.b.

 

Preparação dos legumes

Numa panela coza os brócolos, a couve flor e as cenouras e reserve.

Numa wook ou numa panela anti-aderente coloque o azeite, a cebola e o alho. Espere um minuto e acrescente os restantes legumes.

Quando os brócolos, a couve flor e as cenouras estiverem cozidos acrescente-os à mistura de legumes na wok. 

Tempere.

Prepeare o molho de tomate colocando todos os ingredientes numa panela. Deixe até o tomate se começar a desfazer (cerca de 15 minutos) e esmigalhe tudo com um esmagador de batata. Reserve

 

Para a lasanha

Prepare o molho bechamel misturando todos os ingredientes numa panela ao lume. Mexa até ficar espesso.

Coloque as folhas de lasanha num tabuleiro, de seguida os legumes, novamente folhas de lasanha, molho de tomate, folhas de lasanha e molho bechamel por cima. Cubra com o queijo ralado. Leve ao forno até dourar.

 

Para o puré

Coza as batatas com água e sal. Escorra a água e esmague as batatas com o esmagador de batatas. Vá acrescentando leite até obter a consistência desejada. Tempere.

Coloco metade do puré num tabuleiro, cubra com os legumes e coloque o resto do puré. Pincele com leite de soja e leve ao forno até dourar.

 

Sei que parece muito complicado pois tem muitos passos mas na realidade é tudo simples de fazer  e ficamos com almoço e jantar e sobras para o dia seguinte ;)

 

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publicado às 11:55


Vegetarianos, Veganos - Tipos de alimentação

por Ana Catarina Tavares, Nutricionista, em 01.03.15

Com a crescente visualização de decumentários e polémica em relação aos produtos de origem animal, em geral, muito se fala de vegetarianos e de veganos/vegans.

Sabe qual é a diferença?

O vegetariano é, por definição, alguém que se alimenta basicamente de grãos, sementes, vegetais, cereais e frutas. Os vegetarianos estritos excluem o uso de todas as carnes animais, incluindo peixe e frango, ovos, lacticinios e mel. 

No entanto existem diversos tipos de vegetarianos. Fique a conhecê-los.

Ovo-lacto-vegetarianos

Comem lacticínios e ovos, além dos produtos de origem vegetal.

Lacto-vegetarianos
Este grupo de vegetarianos exclui os ovos da sua alimentação no entanto, não sentem necessidade de abrir mão dos lacticínios por vários motivos. 

Ovo-vegetarianos
Incluem na sua alimentação os ovos, mas excluem o leite e todos os seus derivados.

Veganos/Vegan
Não consomem nenhum tipo de produto de origem animal ou que tenha sido testado em animais. 
Este grupo exclui a carne de animais (carne vermelha, aves, peixe) e também produtos animais (ovos e lacticínios). Exclui ainda o mel e a gelatina, o uso de produtos de origem animal (couro, seda, lã, lanolina, etc), os produtos testados em animais e os espectáculos onde a exploração animal é motivo de entretenimento (circo, touradas, etc.).
O veganismo vai, pois, além da alimentação e pode ser definido como um estilo de que busca excluir, na medida do possível e do prático, todas as formas de exploração e tratamento cruel de animais na alimentação, no vestuário e com qualquer outro fim.


Crudívoros
Alimentam-se única e exclusivamente de alimentos crus. Defendem que o homem é o único animal que cozinha os alimentos, destruindo com isto as suas propriedades nutritivas e que estamos preparados para digerir e assimilar alimentos crus (naturais).

 

 

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publicado às 14:40


Hamburguer de curgete e salada com molho de caju

por Ana Catarina Tavares, Nutricionista, em 01.03.15
Para o molho de caju

Ingredientes 1/2 cup de cajus neutros 4 colheres de sopa de sumo de limão fresco 6-8 colheres de sopa de água, conforme necessário 1/2 colher de chá de alho em pó 1/2 colher de chá de pimenta preta 1/4 colher de chá de sal fino
Instruções Coloque os cajus no robo de cozinha e triture. Vá juntando a água e o sumo de
limão até obter a consistência desejada. Misture as especiarias.
Prove e ajuste as especiarias, se necessário.

Para os hamburgueres

Ingredientes 2 curgetes pequenas raladas (aproximadamente 1 1/2 cup) 2/3 cup de milho 3 colheres de sopa de tahine 1/2 cupde farinha de aveia 2 colheres de chá de alho em pó 2 colheres de chá de cebola em pó

1 Colher de chá de mostarda em pó
sal fino qb
1/4 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de paprica 

Instruções Pré-aqueça o forno a 200ºC. Rale as curgetes.
Coloque as curgetes raladas numa peneira e coloque um par de folhas de papel em
cima e precione para baixo apertando com força para sair todo o excesso de água.
Adicione o milho e o tahine. Numa tigela pequena, misture a farinha de aveia, alho em pó, cebola em pó, sal,
pimenta e paprica e mexa até ficar bem misturado. Adicione a mistura seca à mistura de curgete e mexa até que fique tudo consolidado. Forme os hamburgueres e coloque sobre papel vegetal. Vai ao forno durante 30
minutos (vire os hamburgueres a meio do tempo).


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publicado às 14:37


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