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Pataniscas de legumes com arroz de feijão e couve (Vegan)

por Ana Catarina Tavares, Nutricionista, em 23.04.15

Ingredientes:

  • 1/2 chávena de farinha sem fermento 
  • 1 chávena água com gás 
  • 1 colher de sopa de linhaça em 3 colheres de sopa de água
  • 1/4 colher de chá de cominhos em pó 
  • 1/4 colher de chá sementes de coentros em pó 
  • 1/4 colher de chá de açafrão das Indias (curcuma)
  • 1 + 1/2 chávena de cenoura ralada 
  • 1/2 chávena de coentros (picados) 
  • 1/4 chávena de óleo vegetal 

Preparação

Numa tigela grande, adicione a farinha, a água, a linhaça em água, os cominhos, os coentros, o açafrão e o sal. Misture bem. Junte a cenoura e os coentros frescos e misture. Aqueça uma frigideira em lume médio-alto. Adicione o óleo e aqueça. Junte 2 colheres de sopa de massa por patanisca e cozinhe durante 2 minutos de cada lado ou até estar dourada. Escorra em papel absorvente. Adicione mais óleo se necessário. 

 

pataniscas.jpg

 

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publicado às 09:03


Batata doce recheada com humus e salsa mexicana

por Ana Catarina Tavares, Nutricionista, em 18.04.15

Ingredientes:

 

  • 2 Batatas doces

 

Humus:

  • 200 gr de grão
  • 1 colher de sopa de tahine (pasta de sementes de sésamo)
  • alho em pó qb
  • pimenta preta qb
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • paprika ou pimentão doce qb
  • 3 colheres sopa de sumo de limão

 

Salsa mexicana:

  • 1 pimento vermelho pequeno
  • 1 pimento verde pequeno
  • 1 cebola nova pequena
  • sumo de limão ou lima
  • sal e pimenta qb
  • Salsa ou coentros picados

 

Preparação:

Lave duas batatas doces e fure-as ligeiramente com um garfo. Coloque no forno a 200 ºC durante aproximadamente 40 minutos ou até ficarem moles ao tacto.

Coloque todos os ingredientes do humus num robot de cozinha e triture até ficar uma mistura homogénea. Retifique os temperos se necessário. Se a mistura estiver muito espessa acresce um pouco de água.

Corte a cebola às meias luas e os pimentos em cubos. Tempere.

Quando as batatas estiverem no ponto retire-as do forno e faça-lhes um corte. Rechei-as com o humus. Coloque a salsa mexicana por cima e sirva.

 

Bom Apetite!

 

batata doce.jpg

 

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publicado às 20:21


Hambúrgueres de quinoa e feijão

por Ana Catarina Tavares, Nutricionista, em 09.04.15

Ingredientes

  • ½ cup de quinoa
  • 1 cup de água
  • 2 colheres de chá de tomilho seco
  • 1 piripiri picado ou 1 colher de chá de colorau/paprika
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de oregãos secos
  • 1 cup de feijão pedra cozido
  • ½ cup de cebola roxa picada
  • ½ cup de milho congelado
  • ½ cup de pimento assado e picado,
  • ½ copo de farinha de arroz
  • sumo de limão
  • sal e pimenta qb

 

Preparação

Comece por cozer a quinoa em água, com o tomilho e o piripiri (ou colorau), durante uns 10 a 12 minutos. Entretanto asse o pimento (assei directamente sobre o bico do fogão).

Enquanto a quinoa arrefece, mistura-se os restantes ingredientes, guardando a farinha para o fim.

Misturar a quinoa, temperar com sal e pimenta e finalmente, juntar a farinha. Guardar no frigorífico 15 a 20 minutos.

Formar seis bolas (a massa fica um pouco mole, mas os hambúrgueres seguram-se bem) e achatá-las até ficarem com o tamanho da palma da nossa mão.

Enquanto faz os hambúrgueres, pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque os hambúrgueres no forno sobre papel vegetal e deixe assar durante 10a 15 minutos virando a meio do tempo.

 

Bom Apetite!

 

hamburguer quinoa.jpg

 

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publicado às 17:14


Espetadas de tofu e vegetais com esparguete integral (Vegan)

por Ana Catarina Tavares, Nutricionista, em 07.04.15

Marinada

1 colher de chá de paprika
1 pitada de pimenta cayenne 
Sumo de 1 limão
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de agave
1 pitada de sal
4 dentes de alho, esmagados

 

300 g de tofu
1 courgette 
1 pimento laranja
1 pimento verde
1 pimento vermelho

Lascas de 1 cebola roxa

 

Comece por drenar o líquido do tofu e seuqe-o bem. Prepare a marinada, misturando todos os ingredientes. Corte o tofu em cubos, e misture os cubos na marinada, deixando-o assim durante pelo menos 30 minutos. Este passo pode ser feito umas horas antes ou até mesmo no dia anterior.
Corte a courgette em cubos, os pimentos em quadrados e a cebola em lascas. 
Divida os legumes e os cubos de tofu por espetos de madeira. Grelhe as espetadas durante alguns minutos, virando algumas vezes para não queimarem. Vá pincelando as espetadas com a marinada enquanto estas grelham.
Sirva as espetadas com arroz esparguete integral cozido.

FullSizeRender.jpg

 

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publicado às 16:52


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